El New York Times informó recientemente que la carne de proteína de origen vegetal, como la proteína de soja, está ganando popularidad gradualmente entre los consumidores. A medida que los sustitutos del pescado atraen una gran cantidad de inversiones y gradualmente van apareciendo en la vista de la gente, la carne de pescado artificial pronto estará sobre la mesa y la industria puede entrar en un período explosivo.
Los consumidores de algunos países son cada vez más conscientes de los problemas medioambientales de la industria pesquera, incluida la sobrepesca y los riesgos para la salud causados por determinados productos del mar. Además, a algunas empresas emergentes les está yendo mejor imitando el sabor y la textura del pescado, lo cual es una consideración importante para los no vegetarianos, lo que provoca que aparezcan más y más peces artificiales en la mesa.
Algunas empresas emergentes están desarrollando proteínas de pescado alternativas que imitan el pescado crudo. Una empresa llamada Kulyana restringe la venta de atún de calidad para sushi a base de plantas a través de restaurantes poke bar en Los Ángeles e incluso en Estados Unidos. El director ejecutivo de la compañía, Jacek Pruss, dijo que aunque el filete de pescado artificial envuelto en pan rallado se ha vendido bien hasta ahora, si la industria quiere atraer a los no vegetarianos, necesita mejorar aún más los productos que imitan el pescado crudo. “El mayor desafío al que nos enfrentamos es cómo reconstruir mejor la textura y el sabor de los mariscos”.
Los expertos de la industria explicaron que desde una perspectiva técnica, la carne de proteína vegetal se separa principalmente de proteínas vegetales como la soja. Con una variedad de condimentos, puede presentar un sabor carnoso sin mucha inversión. Sin embargo, la carne cultivada con células se cultiva con células animales, lo que implica teorías de ingeniería de tejidos en el campo de la alta tecnología biológica, y todavía existen muchos obstáculos técnicos. Desde la perspectiva de toda la industria, la comercialización de carne de cultivo celular es un proceso largo y el costo es mucho más alto que el de la carne de proteína vegetal. Por lo tanto, la carne de pescado artificial con proteína vegetal puede realizar sustitutos de la carne de pescado más rápidamente.
Shandong Arrow Intelligent Equipment Co., Ltd. tiene un centro de investigación y desarrollo de innovación de carne de proteína vegetal que, después de una exploración y experimentación continuas, ha desarrollado con éxito productos de proteína parecidos al pescado. Tanto la apariencia como el sabor están cerca del sabor real, Arrow también trabajará con los clientes para desarrollar más productos de proteína vegetal parecidos a los mariscos.
