En la industria de alimentos vegetales, los productos cárnicos vegetales son una estrella en ascenso. Factores como la protección de la salud y el medio ambiente promueven el vigoroso desarrollo del mercado de la carne vegetal. El brote de la epidemia catalizó directamente el rápido desarrollo de la industria de la carne vegetal. KFC, Starbucks y Hi Tea han lanzado sus propios productos cárnicos vegetales.
Se entiende que el proceso básico de producción de la carne vegetal es utilizar proteína de soja, proteína de trigo, proteína de guisante, etc., como principales materias primas, mediante métodos de procesamiento físico como la extrusión, para producir proteína sedosa similar a la fibra de carne real, y luego rehidratar, picar y mezclar, condimentar, moldear y otros procesos se utilizan para hacer la carne reconstituida. En una entrevista reciente con los medios de comunicación, el Dr. Yongjing Li de DuPont también afirmó que “el propósito de la tecnología de extrusión es imitar el sabor fibroso de la carne. Este proceso suena fácil, pero es difícil de hacer y requiere mucha experiencia”. Además, además de la tecnología en sí, las condiciones de suministro y las materias primas pueden tener un impacto relativamente grande en la calidad y el sabor del producto “. Entonces, ¿cuáles son las ventajas y desventajas de las diferentes materias primas? Entendamos brevemente …
Proteína de soya
Ventajas: bajo costo, común y fácil de obtener; proteína completa (contiene 8 aminoácidos esenciales); la proteína de extracción es más elástica y la emulsificación en gel es fuerte.
Desventajas: Es necesario mejorar el sabor del frijol, contiene fitoestrógenos y es un alérgeno potencial.
Proteína de guisante
Ventaja: hipoalergénico, sin fitoestrógenos.
Desventajas: Es necesario mejorar el sabor; el costo es más alto que el de la soja y la capacidad de producción es generalmente menor que la de la soja; la textura de la proteína no tiene tacto sedoso; es especialmente adecuada para el procesamiento de productos cárnicos emulsionados y productos cárnicos molidos gruesos.
Proteina de trigo
Ventaja: costo relativamente bajo y fácil de obtener.
Desventajas: El salvado de trigo es un alérgeno potencial.
Introducción a la línea de producción de proteína de tejido / carne de la planta de Zhennuo
La línea de producción utiliza harina de soja desgrasada y proteína de trigo como materias primas principales, que se agitan, exprimen y cortan para formar una hoja de estructura de fibra. El producto tiene un alto contenido de proteínas, tiene el estado y el sabor de la carne y tiene las características de absorción de aceite, absorción de agua y absorción del sabor. Libre de colesterol y grasas animales. Se puede utilizar en productos cárnicos, comida rápida, comida congelada rápidamente y también se puede convertir en varios bocadillos vegetarianos y platos vegetarianos, etc., con una amplia gama de aplicaciones.
Configuración del dispositivo
Ingredientes → mezclado → templado → extrusión → formado → triturado → cribado → secado → enfriamiento → envasado.
Arrow Intelligent tiene un completo centro de demostración de ingeniería de tecnología de extrusión de doble tornillo para alimentos, que puede proporcionar a los usuarios una plataforma de demostración de investigación científica multifuncional para el desarrollo y aplicación de equipos, procesos, fórmulas de producción de alimentos y puede integrar completamente la producción, el aprendizaje, La función del puente es minimizar el riesgo de inversión de los clientes, promover la aplicación de la tecnología de extrusión en el procesamiento de alimentos en grano y crear realmente valor para los clientes.
