El arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. Es la principal fuente de energía alimentaria en 17 países de Asia y el Pacífico, 9 de América del Norte y del Sur y 8 de África. El arroz proporciona el 20% del suministro mundial de energía alimentaria. Puede representar hasta el 70% de la ingesta calórica de una persona. Si bien es una gran fuente de energía, es una fuente pobre de micronutrientes y tiene un valor nutricional general bajo aparte de los carbohidratos y las proteínas. Esto se debe a que el proceso de molienda que produce el arroz blanco elimina la grasa, así como la capa de salvado más rica en nutrientes. El arroz biofortificado, como el arroz con alto contenido de zinc, es más nutritivo que el arroz blanco. Esto se debe al diferente procesamiento del arroz oa la utilización de variedades de arroz más nutritivas.
Las deficiencias de vitaminas y minerales también son un problema fuera de los países de bajos ingresos y afectan a la mayoría de las regiones del mundo en diferentes niveles. Si bien la desnutrición a menudo se asocia con quienes no comen suficientes calorías, la falta de vitaminas y minerales esenciales en una dieta adecuada o alta en calorías es un problema importante conocido como “hambre oculta”.
Una directriz de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 2018 reveló que fortificar el arroz para reducir la desnutrición puede implicar diferentes estrategias de micronutrientes, incluido el hierro solo, el zinc, la vitamina A y el ácido fólico y otras vitaminas del complejo B, como las aminas azufradas, la niacina, la vitamina B6 y la pantoténico. Ácido. Una revisión sistemática de estudios clínicos sobre la eficacia de la fortificación del arroz mostró que esta estrategia tuvo efectos importantes al reducir el riesgo de deficiencia de hierro en un 35 % y aumentar los niveles de hemoglobina en sangre. La directriz hace una recomendación clave: “El arroz certificado con hierro se recomienda como una estrategia de salud pública para mejorar el estado de hierro de las poblaciones en un entorno donde el arroz es un alimento básico”.
Se agregan vitaminas, minerales y otros nutrientes para complementar los micronutrientes perdidos durante la molienda y mejorar su valor nutricional. El arroz fortificado se puede ajustar de acuerdo con las necesidades nutricionales y se puede hacer para parecerse a diferentes variedades de arroz.
Extrusión en caliente o tibio: la extrusión en caliente se considera el método más efectivo para la fortificación del arroz, respaldado por una gran base de evidencia, con efectos positivos sobre las deficiencias de micronutrientes. Los granos de arroz partidos se muelen en harina de arroz, que luego se mezcla con agua y los nutrientes deseados para hacer una masa. Luego, la masa fortificada se pasa a través de una extrusora para producir un grano fortificado, que luego se mezcla con arroz común, generalmente en una proporción de 0,5 a 2 %. La temperatura a la que se produce la extrusión determina si hablamos de extrusión caliente o templada y afecta a la gelatinización del almidón de arroz y, por tanto, a la dureza del grano fortificado producido.
La línea de producción adopta accesorios famosos: extrusora controlada por PLC, tornillo y barril de aleación de alta resistencia, motor Siemens, inversor Delta, interruptor de aire LG, caja de engranajes de alta torsión y alta precisión.
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Referencias
“Todo lo que necesita saber sobre el arroz fortificado” www.dsm.com
“Vitaminas y minerales como estrategia de salud pública” Organización Mundial de la Salud. 2018.
