La carne vegetal, como imitación de la carne con un sabor y textura similar a la carne, comenzó a popularizarse en el extranjero en la década de 1960. Con proteína vegetal en polvo (proteína de soja, proteína de maní, proteína de trigo en polvo, etc.) como materia prima principal, también se pueden utilizar proteínas sin alérgenos como semillas de girasol, colza, garbanzos y otras fuentes de proteínas para satisfacer la demanda de alérgicos. Cubierta de carne, a través de la tecnología de procesamiento de extrusión de inflado de doble espiral, formando una textura similar a la carne.
Las principales materias primas de la carne vegetal son proteína sedosa de soja, proteína sedosa de maní, proteína texturizada de soja, etc. El estado será sedoso, que puede simular productos cárnicos comunes como nuggets de pollo y empanadas; la proteína de maní es básicamente más masticable.
Según el diferente contenido de agua del producto final, se puede dividir en las siguientes dos categorías:
Proceso de extrusión de baja humedad
El proceso de extrusión de baja humedad se refiere a los productos de proteína de tejido procesados en seco que utilizan concentrado de proteína de soja y harina de soja como materias primas principales, mezclando previamente diferentes tipos de polvos de proteína vegetal, luego extruyendo, cortando y secando, y forma un proceso de producto estructurado estable. Los productos de proteína tisular se venden o almacenan como materias primas prefabricadas para productos cárnicos. A través de la tecnología de extrusión, una vez que el producto se cubre con agua, la estructura es similar a la de los productos cárnicos.
En la extrusora, una gran cantidad de energía mecánica y térmica exprime y madura el agua, el vapor y la mezcla preparada, de modo que la estructura de la proteína se abre y se dispone en una estructura fibrosa. El proceso de extrusión es muy importante para la formación de un textura similar a la carne.
Las aplicaciones típicas de la proteína de tejido incluyen empanadas de carne, nuggets de pollo, pasteles para hamburguesas, salchichas, salsas de carne, carnes picadas y otras aplicaciones de comida rápida.
Proceso de extrusión de alta humedad
Los productos proteicos extruidos con alta humedad también se denominan productos proteicos extruidos con alta humedad. El contenido de humedad es tan alto como 60 ~ 70%. El proceso de extrusión de doble tornillo se utiliza para reorganizar la proteína, colocarla en una orientación y formar una forma fibrosa para obtener una estructura, forma y forma estables El color y la textura se pueden utilizar para simular carnes comunes, como pollo, ternera, cerdo o pescado. Debido a su alto contenido de humedad, no es propicio para el almacenamiento y requiere refrigeración o almacenamiento congelado.
Los ingredientes premezclados están de acuerdo con la fórmula madura personalizada. Durante el proceso de extrusión, se mezclan agua y otros aditivos. A través del dispositivo de moldeo de enfriamiento especial en la extrusora, se crea la estructura de la fibra durante el proceso de extrusión y la textura de fibra requerida la estructura se estabiliza. Una vez que la estructura es estable, puede cooperar con el equipo de transporte y corte para un procesamiento profundo de la forma del producto.
En comparación con el proceso tradicional de producción de carne, la carne vegetal es más ecológica, económica, libre de crueldad, ahorra energía y es segura.
Nuestro equipo
Shandong Arrow Intelligent Equipment Co., Ltd.tiene varios tipos de líneas de producción de extrusión de doble tornillo, cooperación con universidades profesionales e instituciones de investigación, muchos años de experiencia en fabricación mecánica y muchos profesionales técnicos integrales, para que podamos cumplir con los requisitos específicos de los clientes. Proporcione a los clientes un conjunto completo de soluciones de proyectos, reduzca los riesgos de inversión del cliente y haga que la inversión del cliente sea más segura. Puede proporcionar a los usuarios: investigación y desarrollo de varios cereales para el desayuno, diversos bocadillos horneados fritos, no fritos y a alta temperatura, carne con proteína de tejido de alta humedad, proteína de tejido cepillado, papilla de arroz instantáneo y otros productos.
