La proteína de soja es una proteína de origen vegetal. La composición de aminoácidos de la proteína de soja es similar a la de la proteína de leche. A excepción de la metionina, el contenido de otros aminoácidos esenciales es relativamente rico. Es una proteína vegetal completa. En términos de valor nutricional, puede ser equivalente a la proteína animal. , y también es la más cercana al cuerpo humano en términos de estructura genética.Aminoácidos, por lo que es la proteína vegetal más nutritiva.
Los productos de proteína de soya son una serie de productos con diferentes contenidos de proteína que se obtienen después de que el aceite de soya se extrae mediante extracción con solvente, y la harina de soya restante se purifica y reprocesa en diferentes grados. Los productos de proteína de soya incluyen productos de proteína de soya en polvo y productos de soya texturizados.
1.Productos cárnicos
Agregar aislado de proteína de soya a los productos cárnicos de alta calidad no solo mejora la textura y el sabor de los productos cárnicos, sino que también aumenta el contenido de proteínas y fortalece las vitaminas. Debido a su fuerte funcionalidad, la dosis entre 2-5% puede jugar el papel de retención de agua, retención de grasa, prevención de la segregación de salsa, mejora de la calidad y el sabor. En la actualidad, el aislado de proteína de soya ha sido ampliamente utilizado en productos cárnicos y productos acuáticos en mi país y en países europeos y americanos, por un lado, puede mejorar la estructura organizacional (adhesión, retención de agua, emulsificación) del producto, y por otro al mismo tiempo, puede reducir el costo de producción y mejorar su valor nutricional.
2.Productos lácteos
El aislado de proteína de soya se usa para reemplazar la leche en polvo, las bebidas no lácteas y varias formas de productos lácteos. Nutritivo y libre de colesterol, es una alternativa a la leche. En los alimentos congelados, la proteína de soya puede reemplazar parcialmente la leche en polvo. Debido a que la proteína de soya tiene cohesión y absorción de agua, puede mantener bien la forma del producto.
3.Productos de fideos
Agregar proteína de soja desgrasada a los productos de harina puede mejorar la calidad de la proteína en la harina y mejorar la utilización de la proteína. Investigadores estadounidenses encontraron que la harina contiene gluten que afecta la fermentación del gluten, mientras que la harina de soja desgrasada puede diluir el gluten, lo que favorece la fermentación de la levadura en los productos de harina. Al mismo tiempo, la proteína de soja contiene lipoxigenasa, que puede descomponer el caroteno en la harina y desempeñar un papel blanqueador. La proteína de soya también contiene azúcares reductores, que vuelven dorada la superficie del pan cuando se hornea. Además, debido a la alta absorción de agua de la proteína de soya, el pan no es fácil de envejecer y desnaturalizar.
La línea de producción de proteínas de Shandong Arrow Intelligent Equipment Co., Ltd. es desarrollada por la empresa sobre la base de años de experiencia en la producción de equipos de extrusión y en combinación con equipos avanzados en el país y en el extranjero. La línea de producción utiliza harina de soja desgrasada y harina de maní como materias primas principales. Después de agitar, extruir y cortar, se forma un tejido fibroso en capas. El producto tiene un alto contenido de proteínas, tiene el estado y el sabor de la carne y tiene las características de Absorción de aceite, absorción de agua y absorción de sabor; sin colesterol ni grasas animales.
Esta línea de producción produce productos de proteína estructural fibrosa con excelente estructura y organización fibrosa de carne real, ideal para una variedad de procesamiento de carne de imitación vegetariana de alto grado, como jamón vegetariano, pollo vegetariano, pescado vegetariano, hamburguesas vegetarianas, perritos calientes vegetarianos, té vegetariano ganso, filetes vegetarianos, carne suelta vegetariana, etc. El producto en sí también tiene una buena absorción de agua y retención de aceite. Con las técnicas de procesamiento adecuadas, es un complemento ideal para los productos cárnicos ricos en proteínas. En la aplicación de productos cárnicos, puede mejorar la sensación carnosa, reducir el costo y aumentar el contenido de proteínas en los productos, como carne picada, jamón, albóndigas, chuletas de pollo (chuletas de cerdo), nuggets de pollo frito, albóndigas de carne y otros productos cárnicos congelados rápidamente También es una buena opción para bocadillos como carne seca de imitación, carne de res reconstituida en cubitos, carne suelta y carne vegetal.
