Con el objetivo de “alcanzar el pico de carbono para 2030 y la neutralidad de carbono para 2060”, la reducción de las emisiones de carbono se ha convertido en un tema importante de preocupación en la industria.
Como nuevo producto, la “proteína vegetal” se ha convertido en un líder en la reducción de carbono. Ahora, comer una dieta baja en grasas una o dos veces por semana y probar hamburguesas de carne a base de plantas y nuggets de pollo a base de plantas al pedir comida no es nuevo para muchos jóvenes en ciudades de primer y segundo nivel. En el contexto de la estrategia nacional de doble carbono, ¿puede la carne vegetal entrar en la vida cotidiana de más personas como una nueva fuerza para la reducción de carbono? ¿Cuánto coincide el desarrollo de la industria de la carne vegetal con la política? ¿Cuáles son las ventajas de la carne de origen vegetal para la reducción de carbono? ¿Cuál es el estado actual de la “reducción de carbono” en la industria de la carne vegetal y cuáles son las perspectivas y los desafíos de desarrollo?
En primer lugar, las oportunidades de política de carne vegetal
Con el fin de hacer un buen trabajo en el camino de desarrollo de la reducción de carbono, las empresas de restauración también están adoptando activamente el nuevo ingrediente de la carne vegetal y fortaleciendo la voluntad de cooperar con las empresas de carne vegetal. Debido a que la proteína vegetal puede ser rica en fibra dietética, 0 hormonas, colesterol 0 y otros atributos de salud, puede proporcionar a los consumidores una experiencia de producto proteico saludable, nutritiva y deliciosa de alta calidad.
En China, más de 100 marcas y nuestros clientes de cooperación Arrow, pero también la marca local de carne vegetal “Week Zero” ha establecido una cooperación, productos de carne vegetal que cubren 37,000 tiendas en todo el país, las marcas cooperativas incluyen KFC, Luckin, Heytea, Dicos y otras marcas conocidas, la tendencia de proteína vegetal ha barrido marcas conocidas. Cada vez más consumidores están empezando a entender y aceptar la carne de origen vegetal. Con la ayuda de la difusión en Internet, el concepto de dieta basada en plantas se ha vuelto gradualmente popular.
En segundo lugar, el valor nutricional de la carne vegetal
En el futuro, la proteína vegetal coexistirá y complementará la proteína de la carne para satisfacer las necesidades de proteínas de decenas de miles de millones de personas en todo el mundo. Sin embargo, en la actualidad, todavía hay mucho espacio para la optimización de la carne vegetal, como el sabor, el precio, etc.
La apertura de la “última milla” de la industria depende de la iteración continua de la tecnología de proteínas vegetales. Según “Week Zero”, la tecnología de la marca ha alcanzado la etapa de “conformación de carne entera” y ha logrado un gran avance en la textura. Usando esta tecnología, “Week Zero” lanzó el “Week Zero Master Black Pepper Plant Beef”, cortado en jamón, rodajas de carne y otras comidas y el mercado de comidas, el sabor del producto es la carne parsque estándar, pero puede prescindir de agregar nitritos, ni agregar conservantes, 0 colesterol, 0 ácidos grasos trans, alto contenido de proteínas, bajo en grasas y otras ventajas.
Li Jian, profesor de la Escuela de Alimentos y Salud de la Universidad de Tecnología y Negocios de Beijing, dijo: “Mejorar el sabor y la textura es la clave para mejorar la calidad de los alimentos con proteínas vegetales, y los dos afectan directamente la aceptación del consumidor. En el futuro, es necesario desarrollar materias primas proteicas específicas de alimentos de proteínas vegetales, enriquecer los tipos de proteínas, desarrollar condimentos específicos de carne vegetal, realizar la liberación natural del sabor y estudiar el mecanismo de regulación preciso de la estructura de la proteína, optimizar el proceso de procesamiento de la organización de proteínas vegetales y refinar toda la forma de carne de los productos, a fin de satisfacer los hábitos de consumo de los chinos. Mejora saludable y eficiente de las características de sabor y textura de los alimentos con proteínas vegetales. “
La tecnología impulsada será la fuerza impulsora central detrás del desarrollo de la industria de la carne vegetal. Nosotros Shandong Arrow Machinery Co., Ltd. introdujimos tecnología avanzada, utilizando el principio de soplado de extrusión de doble tornillo, y gradualmente entramos en el mercado de carne vegetal de China.
